Sery pleśniowe
Pomimo, iż niektórych mogą drażnić swym zapachem lub wyglądem, walory smakowe serów pleśniowych są nie do przecenienia.
Sery pleśniowe powstają poprzez dodanie pleśni Penicillinum do dojrzewających serów. Kiedyś produkowano je w chłodnych jaskiniach, a pleśń była pozyskiwana w sposób naturalny. Obecnie bakterie wprowadza się celowo, zachowując wszelkie wymogi higieniczne, do pomieszczenia, w którym dojrzewają sery, bądź, przez nakłucie igłami, bezpośrednio do sera. Ze względu na różne sposoby wytwarzania możemy mówić o miękkich serach z pleśniową, białą skórką, bądź o serach z przerostem pleśni. W drugim przypadku pleśń ma zazwyczaj kolor błękitny i jest równomiernie rozmieszczona wewnątrz sera.
Francuzi specjalizujący się od wieków w ich produkcji, przykładają do właściwego ich otrzymywania równie dużą uwagę jak do produkcji wina. Specjalnie do tego powołana instytucja nadaje serom certyfikat AOC, czyli Appelation d'Origine Controlee, natomiast powstaniu najstarszych marek towarzyszą legendy.
Sery pleśniowe są niezastąpionym elementem deski serów, wspaniałym dodatkiem do sałatek, kanapek oraz wszelkiego rodzaju tart i pizzy.
Zobacz przepisy:
Sery z przerostem niebieskiej pleśni
Sery pleśniowe z niebieską pleśnią zazwyczaj są bardziej zdecydowane, ostrzejsze w smaku i zapachu. Ich [...]
Sery z białą skórką pleśniową
Pyszne i apetyczne sery pleśniowe. Ich skórkę pokrywa nalot białej, aksamitnej pleśni.
^ do góry