Rozmaryn

Uprawy rozmarynu koncentrują się przede wszystkim w krajach śródziemnomorskich oraz w USA i Meksyku. Do głównych producentów należy Francja, Hiszpania, Maroko, Tunezja, Włochy, Grecja, były ZSRR i Anglia.

Charakterystyka
Liście, jak i kwiaty rozmarynu charakteryzują się swoistym aromatem. Ich smak jest orzeźwiający, gorzkawo-korzenny, nieco cierpki, a nawet piekący. Na rynki trafia wiele odmian handlowych rozmarynu, z których najwyższe ceny osiąga rozmaryn prowansalski i dalmatyński. Jako przyprawy używa się suszonych, a następnie rozdrobnionych lub zmielonych liści, albo olejku destylowanego z liści i kwiatów.

Zastosowanie
Rozmaryn jest najczęściej składnikiem mieszanek przyprawowych, zwłaszcza w kompozycjach z majerankiem i cząbrem. Dobrze harmonizuje z niektórymi potrawami mięsnymi (baranina, dziczyzna) i rybami. Stosowany jest również do aromatyzowania likierów, wódek żołądkowych oraz do aromatyzowania win ziołowo –miodowych, a nawet piwa. Rozmaryn poprawia smak zup jarzynowych, ciemnych sosów, smażonych ziemniaków i pizzy. Szczególnie dobrze komponuje się z czosnkiem i grzybami duszonymi w winie.