Brokuł

Brokuł, znany też jako zielony kalafior lub kapusta szparagowa, w Polsce obecny jest od XVII wieku. We Włoszech uprawiany był znacznie wcześniej, bo już w starożytności.

Charakterystyka
Brokuł jest bogaty w lekkostrawne białko, witaminy, sole mineralne. Jedna róża brokuła pokrywa dzienne zapotrzebowanie na witaminę C, A, B l. Ale najcenniejszy w brokule jest sulforafan – substancja zapobiegająca chorobie i bezpośrednio zwalczająca komórki nowotworowe. Najlepiej jest wybierać brokuły, które są mocno zielone, a w miarę możliwości unikać tych z żółtawymi czy brązowymi przebarwieniami, które to mają obniżoną wartość odżywczą.. Można spotkać się także z zabarwieniem podchodzącym pod fiolet - nie należy się bać, gdyż jest to prawdopodobnie brokuł włoski.

Zastosowanie
Uprawiając brokuły w różnych porach, a następnie zamrażając, możemy to cenne i smaczne warzywo spożywać przez cały rok. Nawet w domowej zamrażarce można przechowywać brokuły aż do wiosny. Aby brokuł nic nie utracił ze swoich cennych składników, należy go gotować bardzo krótko, najlepiej na parze, a pozostały po gotowaniu wywar przeznaczyć na zupę. Jeszcze wartościowszy jest jadany na surowo. Pamiętajmy, iż 100g. brokułów to tylko 36 kalorii.